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| 食品 | 关键菌种 | 代谢类型 | 发酵条件 | 核心反应原理 |
| :--- | :--- | :--- | :--- | :--- |
-| **果酒** (葡萄酒) | **酵母菌** (真菌) | 兼性厌氧 | **前期有氧** (繁殖)**后期无氧** (产酒) | $C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2 + 能量$ |
-| **果醋** (葡萄醋) | **醋酸菌** (细菌) | 好氧 | **全程需氧**温度: 30-35℃ | $C_2H_5OH + O_2 \rightarrow CH_3COOH + H_2O$ |
-| **腐乳** | **毛霉** (真菌)*(主要是它)* | 需氧 | **加盐腌制****卤汤密封** | 毛霉分泌**蛋白酶/脂肪酶**分解蛋白质→小分子肽/氨基酸 |
+| **果酒** (葡萄酒) | **酵母菌** (真菌) | 兼性厌氧 | **前期有氧**(繁殖)
**后期无氧**(产酒)
温度：18-30°C | $C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2 + 能量$ |
+| **果醋** (葡萄醋) | **醋酸菌** (细菌) | 好氧 | **全程需氧**
温度: 30-35℃ | $C_2H_5OH + O_2 \rightarrow CH_3COOH + H_2O$ |
+| **腐乳** | **毛霉** (真菌)*(主要是它)* | 需氧 | **加盐腌制** **卤汤密封** | 毛霉分泌**蛋白酶/脂肪酶**分解蛋白质→小分子肽/氨基酸 |
| **泡菜** | **乳酸菌** (细菌) | 厌氧 | **严格无氧**(坛沿注水) | $C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_3H_6O_3(乳酸) + 能量$ |
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- 果酒/泡菜：利用植物表面天然菌种（自然接种）。
- 腐乳：空气中的毛霉孢子落在豆腐上。
3. **控制环境**：
- - 温度：果酒18-25℃，果醋30-35℃。
+ - 温度：果酒18-30℃，果醋30-35℃。
- 氧气：果酒前期通气后期密封；果醋持续通气；泡菜/腐乳后期密封。
4. **抑制杂菌**：
- 泡菜：高浓度**食盐**水。
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##### 4. 灭菌（关键前提）
- **范围**：**培养基**和**发酵设备**（包括管道、罐体）都必须严格灭菌。
-- **方法**：通常采用高压蒸汽灭菌法（100kPa, 121℃维持15-30min）。
+- **方法**：通常采用**高压蒸汽灭菌法**（100kPa, 121℃维持15-30min）。
- **目的**：防止杂菌污染，保证单一菌种的纯度。*例如青霉素生产中若污染杂菌，杂菌会分泌酶分解青霉素。*
#### 5. 接种
- 将扩大培养后的优良菌种接入发酵罐中。
-##### 6. 发酵罐内发酵（中心环节）
+##### 6. 发酵罐内发酵（中心环节） - 知识点P103【重要知识点】
这是发酵工程的核心，条件控制极为严格：
- **环境监控**：随时检测微生物数量、产物浓度。
- **条件控制**：
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##### 7. 产物的分离与提纯
根据产物类型选择不同的方法：
-- **若是菌体本身**（如单细胞蛋白、面包酵母）：采用**过滤、沉淀**等方法分离。
+- **若是菌体本身**（如**单细胞蛋白**、面包酵母）：采用**过滤、沉淀**等方法分离。
- **若是代谢产物**（如酒精、抗生素、柠檬酸）：
- **提取**：利用蒸馏（酒精）、萃取（有机溶剂抓取产物）、离子交换等方法。
- - **精制**：进一步纯化，如结晶（味精）。
+ - **分离、纯化**：进一步纯化，如结晶（味精）。
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- **工业化发酵**：使用单一纯种（经选育），条件可控（计算机监测），产量高、质量稳定。
- **传统发酵**：通常利用天然混合菌种（如酒曲、老面），受环境影响大，产量和品质不稳定。
+##### 4、发酵工程的优点
+- **生产条件温和**
+- **原料来源丰富**，**价格低廉**
+- 产物专一
+- 废弃物对环境的**污染小，容易处理**
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+### 1-*、发酵工程其他考点
+培养基的配置，微生物的纯培养 -> 知识点P101
+微生物的选择培养和计数 -> 知识点P102
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### 2-1、植物组织培养技术
-植物组织培养是高中生物（特别是选修三《生物技术与工程》）中的核心考点，也是高考实验设计题的常客。
+> 植物组织培养是高中生物（特别是选修三《生物技术与工程》）中的核心考点，也是高考实验设计题的常客。
-为了帮你彻底掌握这部分内容，我将从**标准操作流程**、**关键注意事项**以及**高频考点/易错点**三个维度为你详细梳理。
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-#### 一、 植物组织培养的标准流程
+#### 流程：
整个过程可以概括为：**配制培养基 → 外植体消毒 → 接种 → 培养（脱分化与再分化）→ 移栽**。
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