0211 「错误不等同于无意义，所有错误的尝试，都是更接近正确的一步」
This commit is contained in:
@@ -102,9 +102,9 @@
|
|||||||
|
|
||||||
| 食品 | 关键菌种 | 代谢类型 | 发酵条件 | 核心反应原理 |
|
| 食品 | 关键菌种 | 代谢类型 | 发酵条件 | 核心反应原理 |
|
||||||
| :--- | :--- | :--- | :--- | :--- |
|
| :--- | :--- | :--- | :--- | :--- |
|
||||||
| **果酒** (葡萄酒) | **酵母菌** (真菌) | 兼性厌氧 | **前期有氧** (繁殖)**后期无氧** (产酒) | $C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2 + 能量$ |
|
| **果酒** (葡萄酒) | **酵母菌** (真菌) | 兼性厌氧 | **前期有氧**(繁殖) <br> **后期无氧**(产酒) <br> 温度：18-30°C | $C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2 + 能量$ |
|
||||||
| **果醋** (葡萄醋) | **醋酸菌** (细菌) | 好氧 | **全程需氧**温度: 30-35℃ | $C_2H_5OH + O_2 \rightarrow CH_3COOH + H_2O$ |
|
| **果醋** (葡萄醋) | **醋酸菌** (细菌) | 好氧 | **全程需氧** <br> 温度: 30-35℃ | $C_2H_5OH + O_2 \rightarrow CH_3COOH + H_2O$ |
|
||||||
| **腐乳** | **毛霉** (真菌)*(主要是它)* | 需氧 | **加盐腌制****卤汤密封** | 毛霉分泌**蛋白酶/脂肪酶**分解蛋白质→小分子肽/氨基酸 |
|
| **腐乳** | **毛霉** (真菌)*(主要是它)* | 需氧 | **加盐腌制** **卤汤密封** | 毛霉分泌**蛋白酶/脂肪酶**分解蛋白质→小分子肽/氨基酸 |
|
||||||
| **泡菜** | **乳酸菌** (细菌) | 厌氧 | **严格无氧**(坛沿注水) | $C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_3H_6O_3(乳酸) + 能量$ |
|
| **泡菜** | **乳酸菌** (细菌) | 厌氧 | **严格无氧**(坛沿注水) | $C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_3H_6O_3(乳酸) + 能量$ |
|
||||||
|
|
||||||
---
|
---
|
||||||
@@ -117,7 +117,7 @@
|
|||||||
- 果酒/泡菜：利用植物表面天然菌种（自然接种）。
|
- 果酒/泡菜：利用植物表面天然菌种（自然接种）。
|
||||||
- 腐乳：空气中的毛霉孢子落在豆腐上。
|
- 腐乳：空气中的毛霉孢子落在豆腐上。
|
||||||
3. **控制环境**：
|
3. **控制环境**：
|
||||||
- 温度：果酒18-25℃，果醋30-35℃。
|
- 温度：果酒18-30℃，果醋30-35℃。
|
||||||
- 氧气：果酒前期通气后期密封；果醋持续通气；泡菜/腐乳后期密封。
|
- 氧气：果酒前期通气后期密封；果醋持续通气；泡菜/腐乳后期密封。
|
||||||
4. **抑制杂菌**：
|
4. **抑制杂菌**：
|
||||||
- 泡菜：高浓度**食盐**水。
|
- 泡菜：高浓度**食盐**水。
|
||||||
@@ -169,13 +169,13 @@
|
|||||||
|
|
||||||
##### 4. 灭菌（关键前提）
|
##### 4. 灭菌（关键前提）
|
||||||
- **范围**：**培养基**和**发酵设备**（包括管道、罐体）都必须严格灭菌。
|
- **范围**：**培养基**和**发酵设备**（包括管道、罐体）都必须严格灭菌。
|
||||||
- **方法**：通常采用高压蒸汽灭菌法（100kPa, 121℃维持15-30min）。
|
- **方法**：通常采用**高压蒸汽灭菌法**（100kPa, 121℃维持15-30min）。
|
||||||
- **目的**：防止杂菌污染，保证单一菌种的纯度。*例如青霉素生产中若污染杂菌，杂菌会分泌酶分解青霉素。*
|
- **目的**：防止杂菌污染，保证单一菌种的纯度。*例如青霉素生产中若污染杂菌，杂菌会分泌酶分解青霉素。*
|
||||||
|
|
||||||
#### 5. 接种
|
#### 5. 接种
|
||||||
- 将扩大培养后的优良菌种接入发酵罐中。
|
- 将扩大培养后的优良菌种接入发酵罐中。
|
||||||
|
|
||||||
##### 6. 发酵罐内发酵（中心环节）
|
##### 6. 发酵罐内发酵（中心环节） - 知识点P103【重要知识点】
|
||||||
这是发酵工程的核心，条件控制极为严格：
|
这是发酵工程的核心，条件控制极为严格：
|
||||||
- **环境监控**：随时检测微生物数量、产物浓度。
|
- **环境监控**：随时检测微生物数量、产物浓度。
|
||||||
- **条件控制**：
|
- **条件控制**：
|
||||||
@@ -187,10 +187,10 @@
|
|||||||
|
|
||||||
##### 7. 产物的分离与提纯
|
##### 7. 产物的分离与提纯
|
||||||
根据产物类型选择不同的方法：
|
根据产物类型选择不同的方法：
|
||||||
- **若是菌体本身**（如单细胞蛋白、面包酵母）：采用**过滤、沉淀**等方法分离。
|
- **若是菌体本身**（如**单细胞蛋白**、面包酵母）：采用**过滤、沉淀**等方法分离。
|
||||||
- **若是代谢产物**（如酒精、抗生素、柠檬酸）：
|
- **若是代谢产物**（如酒精、抗生素、柠檬酸）：
|
||||||
- **提取**：利用蒸馏（酒精）、萃取（有机溶剂抓取产物）、离子交换等方法。
|
- **提取**：利用蒸馏（酒精）、萃取（有机溶剂抓取产物）、离子交换等方法。
|
||||||
- **精制**：进一步纯化，如结晶（味精）。
|
- **分离、纯化**：进一步纯化，如结晶（味精）。
|
||||||
|
|
||||||
---
|
---
|
||||||
|
|
||||||
@@ -241,15 +241,21 @@
|
|||||||
- **工业化发酵**：使用单一纯种（经选育），条件可控（计算机监测），产量高、质量稳定。
|
- **工业化发酵**：使用单一纯种（经选育），条件可控（计算机监测），产量高、质量稳定。
|
||||||
- **传统发酵**：通常利用天然混合菌种（如酒曲、老面），受环境影响大，产量和品质不稳定。
|
- **传统发酵**：通常利用天然混合菌种（如酒曲、老面），受环境影响大，产量和品质不稳定。
|
||||||
|
|
||||||
|
##### 4、发酵工程的优点
|
||||||
|
- **生产条件温和**
|
||||||
|
- **原料来源丰富**，**价格低廉**
|
||||||
|
- 产物专一
|
||||||
|
- 废弃物对环境的**污染小，容易处理**
|
||||||
|
|
||||||
|
### 1-*、发酵工程其他考点
|
||||||
|
培养基的配置，微生物的纯培养 -> 知识点P101
|
||||||
|
微生物的选择培养和计数 -> 知识点P102
|
||||||
|
|
||||||
|
|
||||||
### 2-1、植物组织培养技术
|
### 2-1、植物组织培养技术
|
||||||
植物组织培养是高中生物（特别是选修三《生物技术与工程》）中的核心考点，也是高考实验设计题的常客。
|
> 植物组织培养是高中生物（特别是选修三《生物技术与工程》）中的核心考点，也是高考实验设计题的常客。
|
||||||
|
|
||||||
为了帮你彻底掌握这部分内容，我将从**标准操作流程**、**关键注意事项**以及**高频考点/易错点**三个维度为你详细梳理。
|
#### 流程：
|
||||||
|
|
||||||
---
|
|
||||||
|
|
||||||
#### 一、 植物组织培养的标准流程
|
|
||||||
|
|
||||||
整个过程可以概括为：**配制培养基 → 外植体消毒 → 接种 → 培养（脱分化与再分化）→ 移栽**。
|
整个过程可以概括为：**配制培养基 → 外植体消毒 → 接种 → 培养（脱分化与再分化）→ 移栽**。
|
||||||
|
|
||||||
|
|||||||
Binary file not shown.
Reference in New Issue
Block a user